الكسكس بالتفاية

تاريخ التسجيل : 15/05/2013

الكسكس بالتفاية
كيلو غرام ونصف من لحم العجل او الغنم
كيلو غرام من الكسكس
كيلو غرام ونصف من البصل
كأس من زيت المائدة
الزبدة لدهن الكسكس
ملعقة صغيرة من السمن الحار
حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة صغيرة الابزار
نصف ملعقة صغيرة سكين جبير
الزعفران الحر مدقوق
نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
الملح حسب الذوق
السكر السميدة
ملعقة كبيرة من القرفة
اللوز المقلي

طريقة التحضير

يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلة مفرومة وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها
بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم
نمر للكسكس
ندهن الكسكس بالزيت ونضعه يفور
عندما يفور نضب عليه الماء ونتركه حتى يشرب نرجعه ليفور من جديد
عندما يفور نصب عليه الماء والملح ونتركه يشرب وندهنه بالزيت ونرجعه للكسكاس ليفور مرة اخرى
بعد ذلك نضع البصل المتبقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن
نضيف السكر والقرفة
يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا

الكسكس بالتفاية 10408138_1521543361395089_8129786104460756251_n