أحبتي وإخواني أخواتي أعضاء وزوار منتدى لالة بثينة الغالي أحببت اليوم أن أضع بين أيديكم قبل أن أسافر ملف لمجموعة مختلفة من البريوش التي كنت سوف أقدمها في شهر رمضان أتمنى أن يعجبكم وينال رضاكم وأكون دائما على حسن ظنكم بي فلتتفضلوا جميعا معي كي أقدم لكم هذه الوصفات على بركة الله وبعونه نبدأ بسم الله . . . .
بريوش بالمربىالمقادير:
80غ من الزبدة
بيضة
500غ من الدقيق الممتاز
100غ من السكر
كيس فانيلا
ملعقة كبيرة من خميرة العجين
قبصة ملح
حليب دافىء لجمع العجين
الحشوة
المربى
الزبيب
الطريقة :
نعمل الزبيب في الماء ينتفخ وبعدين ننشفوه
ندوب الخميرة في شوية حليب دافىء
في قصعة (اناء العجين أو آلة العجين )نعمل الدقيق المغربل مع قطع الزبدة نخلط الكل حتى نحصل على عجين مرمل نضيف الخميرة والسكر والفانيلا والملح والبيضة المطربة نخلط الكل جيدا نجمع العجين بالحليب ونعجن العجين جيدا حتى نحصل على عجينة لمساء ورطبة نعمل منها كويرات نتركهم يخمروا بعدين نسرح العجين على شكل مستطيل على مكان مرشوش بالدقيق ندهن بالمربى على العجين ونرش عليها الزبيب نبرم العجين نحصل على سمك 3 سنتيمترونقطع ونستمر لغاية ما نخلص كل العجين ونحصل على دوائر ندهن صنية الفرن بالزبدة ونحط كل الدوائر جنب بعض نتركهم ساعة ونصف تقريبا لغاية ما يتخمروا وندخلهم للفرن ينضجوا لما نخرجهم نعمل عليهم الناباج بالمربى ونقدموه
بريوش بالزبيب والشوكولا
المقادير :
12 سنتليتر من الحليب
100غ زبدة
2بيضات
450غ من الدقيق الممتاز
50غ سكر
قبصة ملح
خميرة العجين
50غ شوكولا
الحشوة :
60غ زبدة
70غ سكر بني
100غ زبيب
الطريقة :
نطرب الزبدة مع السكر البني بالطراب حتى نحصل على كريمة
نرطب الزبيب في الماء وبعدين ننشفوه
ندوب الخميرة في شوية حليب دافىء
في آلة العجين نخلط البيض والزبدة والسكر والدقيق المغربل والخميرة نعجن الكل جيدا نضيف الحليب لجمع العجين يجب أن نحصل على عجينة لينة ولمساء نعمل كويرات من العجين نتركهم يتخمرو شوي بعدين نسرح الكويرات على شكل مستطيل ندهنوه بخليط الزبدة والسكر البني نوزع عليهم الزبيب وقطع صغيرة من الشوكولا ونبدأ نبرم العجين على حجم 3 سنتيميتر ونقطع وهكذا لغاية ما نكمل باقي العجين نأخد صنية الفرن ندهنها بالزبدة ونرصف الدوائر جمب بعض لغاية ما نحصل على شكل خبزة نتركها تتخمر بعدين ندهنها بخليط صفار بيضة وشويت حليب وندخلها للفرن تستوي وبعدين نقدمها
بريوش مملح 
المقادير :450غ من الدقيق الممتاز 2 ملاعق من خميرة العجين ملعقة من القشدة الطرية قبصة ملح 50غ من الزبدة 30 غ من الجبن الأبيض 2 بيضات نصف ملعقة من الإبزار 25 سنتليتر من الحليب للتزيين : بيضة الطريقة : ندوب الخميرة مع شوية حليب دافىء في اناء العجين نعمل الدقيق المغربل نضيف الملح والبيض والزبدة المدابة والخميرة والقشدة الطرية والجبن والابزار ونعجن الكل جيدا لغاية ما نحصل على عجينة لمساء ولينة نغطي العجين يخمر شوي بعدين نعمل فيه كويرات صغار ونأخد صنية الفرن ندهنها بالزبدة ونرصف عليها الكويرات كل واحدة جنب بعض ونغطي الصنية نترك العجين لغاية ما يتخمر تانية وبعدين ندهن البريوش بصفار البيض وندخله للفرن كي ينضج بعدين نقدموه البريوش بالجبن 
المقادير :250غ من الدقيق الممتاز 70غ من الزبدة المدابة ملعقة كبيرة من خميرة العجين كيس من الخميرة الكيماوية ملعقة كبيرة من السكر بيضة 4 قطع من جبن كيري قبصة ملح الحليب الدافىء لجمع العجين الطريقة :في اناء العجين نعمل الدقيق المغربل البيضة والملح والسكر و الزبدة المدابة وخميرة العجين والكيماوية نخلط الكل ونجمعو بالحليب الدافىء نعجن الكل جيدا لغاية ما نحصل على عجينة لينة ولمساء نترك العجين يخمر لغاية ما يتضاعف حجمه نعمل منه كويرات صغار نأخد جبن الكيري نقطعه على أربعة قطع كل قطعة منه نحشوها وسط الكويرة ونغلقها كويس لكي لا يخرج الجبن نأخد مول الكيك على شكل التاج ندهنوه بالزبدة ونرشوه بالدقيق نرصف الكويرات كل واحدة جنب الأخرى ونتركوه يخمر ويزيد حجمه ندخلوه للفرن يستوي لغاية ما نحصل على لون دهبي نأخد شوي من الجبن الأحمر المفروم نرشوه لما نخرجها من الفرن وندخلها تاني بضع دقائق حتى يدوب الجبن فوقه ونخرجها ونقدمها بريوش بالشوكولا (nutella ) 
المقادير :250غ من الدقيق الممتاز 50غ من الزبدة المدابة 2 معالق حساء من السكر 2 معالق خميرة العجين كيس من الخميرة الكيماوية قبصة ملح حليب دافىء لجمع العجين شوكولا ( nutella ) صفار بيضة للتزين الطريقة :في اناء العجين نعمل الدقيق المغربل نضيف عليه الملح والسكر والزبدة المدابة وخميرة العجين والكيماوية نجمع الكل بالحليب الدافىء نعجن جيدا لغاية ما نحصل على عجينة لمساء ولينة نغطي العجين نخليه يخمر لغاية ما يتضاعف حجمه بعدين نسرح العجينة وندهن فوقها بالشوكولا ونبرم وبعدين نقطعها على سمك 3 سنتيمتر نأخد صفيحة الفرن ندهنها بالزيت ونرصف عليها قطع الدوائر ونبعد كل قطعة عن الأخرى كي لا تلتصق لما تتخمر نتركها تتخمر وندهنها بصفار بيضة وندخلها للفرن تنضج ونقدمها بريوش المضفر 
المقادير :450غ من الدقيق الممتاز كأس حليب دافىء 2 معالق من الزيت 50 غ زبدة قبصة ملح كأس سكر بيضة ملعقة خميرة عجيبة الحشوة :بيضة 2 ملاعق من الخبز المحمص مطحون 2 ملاعق من اللوز المطحون 2 ملاعق من السكر ملعقة من القرفة شوية حليب لجمع الخليط للتزيين :صفر بيضة سمسم الطريقة :نأخد أنية العجين نعمل فيها الدقيق ونضيف عليه البيضة والزبدة والزيت والسكر والخميرة المدابة في شوية حليب والملح نخلط الكل جيدا بعدين نتركوه يخمر لغاية ما يتضاعف حجمه نسرحوه على شكل مستطيل وندهنوه بالحشو ونبرموه بعدين نأخد سكينة نترك 2 سنتمتر من العجينة في الأول بعدين نشقها لتحت نبدا نضفرها ولم ننتهي نقفلها من تحت ونتركها تخمر بعدين ندهنها بصفار بيضة ونرش عليها السمسم وندخلها للفرن تنضج و نقدمها ممكن أن تعوضي السمسم بالسكر كلاصي لما تنضج رشيه عليها بريوش بالكفته 
المقادير : 2 بيضات 250غ من الدقيق المممتاز 125غ من الزبدة شوي من خميرة العجين ملح حليب دافىء لجمع العجيبة الحشوة :بصلة 2 حبات من الطماطم ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ملعقة زيت زيتون 100غ مودزاريلا ربع ملعقة من الزعتر ملح , ابزار طريقة العجين :نأخد اناء العجن ونعمل فيه الدقيق والبيض والزبدة والملح خميرة ونجمع بالحليب لغاية ما نحصل على عجينة رخوة مثل عجين الشفنج نرش اناء بالدقيق ونحط فيه العجين نتركوه يتخمر ويتضاعف حجمه بعدين نغلفها بسولوفان ونتركها ليلة كاملة في الثلاجة لغاية وقت الاستعمال طريقة عمل الحشوة : في مقلات نشحر البصل المفروم ونضيف له الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والابزار نتركوه على النار لغاية ما يتلبى ويتقل وينشف من الماء نضيف عليه الكفته ونشحرهم مع بعض نضيف الزعتر وننشفها من الزيت نأخد العجين ونعجنها تاني وبعدين نسرحها غلى شكل مستطيل ونوزع عليها الحشوة ونبرمها على بعضها على شكل قضيب نأخد صنية الفرن ندهنها ونحط عليها البريوش نشكلو على شكل حلزوني مثل المحنشة ونتركوه يخمر كي يتضاعف حجمه وندخلوه للفرن لما ينضج نقدموه أتمنى أن هذا الملف ينال إعجابكم ورضاكم أنتظر ردودكم ودعواتكم الصالحة لي تحياتي لكم 
الثلاثاء سبتمبر 19, 2017 1:39 am من طرف 
موضوع: ملف متكامل للبريوش الحلو و المالح 
