Salade betteraves relookée

3 belles betteraves cuites
200 g de fêta "fromage blanc jebli "
3 grosses c. à s. de crème fraîche épaisse
1 gros bouquet de basilic
poivre noir
1/2 citron (jus)
10 cl d’huile d’olive
sel fin.

1. Pelez les betteraves et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur et avec un petit couteau, découpez la betterave en forme carré . Recommencez avec toutes les tranches pour obtenir des tranches de betterave bien d’égale dimension.

2. Émiettez la fêta dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez longuement avec une fourchette. Lavez, essuyez et hachez grossièrement les grandes feuilles de basilic, ajoutez-les, mélangez, poivrez à votre goût et mélangez à nouveau.

3. Dressez les mille-feuilles en superposant sur 4 assiettes les ronds de betterave tartinés de crème à la fêta.

4. Préparez la citronnette : dans un petit saladier, versez le jus du citron, ajoutez 3 pincées de sel, mélangez, ajoutez l’huile d’olive, mélangez à nouveau.

5. Arrosez de citronnette les mille-feuilles avant de les décorer