يتميز المطبخ المغربي بلذة اطباقه وتنوعها ومايميز اكلاته هي البهارات المغربية فتكسب الاكل رائحة جميلة جدا ولذة في الطعم ونكهه مميزة..ومن اهم البهارات في المطبخ المغربي هي: توابل راس الحانوت وتعني كلمة راس الحانوت ..راس الشيء هو اعلاه ..يعني اهم ما فيه..وقمته الحانوت ..هو الدكان " راس الحانوت" ..باللهجة المغاربية تعني اهم ..واجود ..وانفع ما يوجد من توابل في دكان التوابل ..وهي عبارة عن مجموعة توابل ..قد يصل عددها الى 40 عنصرا..من الاعشاب ولايخلو طبخ مميز الا ويكون راس الحانوت "مجموعة توابل "..يدخل في مطيبات ذاك النوع من الطعام.. كل هذه المجموعة من التوابل او ما يسمى" راس الحانوت".." اجود وانفع توابل دكان العطار" قبل استعمالها وادخالها كعنصر هام في الطبخة ..على السيدة ان تقوم بغسلها ..وتجفيفها ..واخيرا طحنها ولربما نجدها مطحونة ..جاهزة ..عند

لعطار في اسواق التوابل..مركبة من عناصر مهمة .. وكلما كانت المواد كاملة كلما زاد ثمنها لانها تعد من المواد الطبية المعالجة ..زيادة انها تعطي نكهة مميزة للاطباق فبعضها يدخل كعلاج في الفصل الممطر ..كشراب منعش يطرد البرد ويعالج الكحة والزكام ..ومن الناس من يستعملها كعلاج للورماتزم ..والجدات كن يدخلنه في انعاش ..النفساء ..يعطيها قوة ..فمنها عناصر مدرة للحليب ويستعمل بهارات راس الحانوت في اطباق الاعراس والضيافة الخاصة وعيد الاضحى - -و من أروع الخلطات المغربية -عطرية المروزية والطنجية - توابل المروزية بسيبسة قعقلة القرفة الكوزة النويويرة سكين جبير الخرقوم لسان الطير بزار الابيض ابزار الاسود الكامون الصوفي الزعفران الكبابة - -عطرية الطنجية الابزار سكين جبير الكامون قزبر يابس تم ضيفي الحامض مرقد+التومة+السمن+الزيت البلدية