التوابل أو العطرية المغربية هي سر لدة كل أطباقنا التي يشهد العالم كله على طعمها الرائع ورائحتها  الزكية إضافة إلى فوائدها الصحية التي لا تعد ولا تحصى
اليوم إنشاء الله سوف نتطرق إلى أهمها و المقياس المضبوط الذي يجب أن نطبخ به
نبداو على بركت الله
 الهال لمقاومه الغثيان والقيئ Vomit
من فوائد حب الهال انه مفيد لحالات الغثيان والقيئ وهذا ما قال عنه الاطباء وخاصه ان غلي بالماء مع اقماعه وقشره وذالك بسبب خاصيته المنبهه وهذا بالطبع مفيد للحوامل اللواتي يعنين من غثيان الصباح (الوحم )
وصفه حب الهال لعلاج الكبد وحصى الكلى
 ولكل من يعاني من الكبد وحصوات الكلى فله بهذه الوصفه من حب الهال وهذا ماوصفه الاطباء القدامى وخاصه ان تم خلطه مع بذور القثاء (الخيار )في اجزاء متساويه وشرب مغلي الخليط
وصفه طبيعيه لعلاج الصرع والاغماء Treatment of epilepsy
 يمكنكم الاستفاده من حب الهال لعلاج حاله الصرع  والاغماء وذالك اذا نفخ مسحوقه في الانف فاستثار العطاس ويمكنكم تجربه ذالك وهذا ما اوصى به ايضا اطباء القدامى
علاج المغص وزاله الريح
بما ان الهيل يحتوي على زيت طيار وخلاصه راتينجيه وخلاصه مائيه فذالك مفيد في تسهيل الجهاز الهضمي وازاله الريح والمغص وذالك بسبب خاصيته المنبهه ويتم شربه بعد غلي بذوره (حبات الهيل )
لازاله رائحه الفم الكريهه Halitosis
ولكل من يعاني من رائحه الفم المزعجه اليه وصفه من حبات الهيل  وذالك عن طريق مضغ بذورها  او استخدامها كمضمضمه فانها مفيده لعلاج تسوس الاسنان ايضا وتقويه اللثه وان فعلتم ذالك بشكل يومي فان رائحه الفم ستبدو منعشه وستلاحظون ذالك عند تجربتها وايضا مضغ القرنقل مفيد في ذالك ايضا
لزياده قدره الانجاب Fertility
ويستفاد من حب الهال لحالات ضعف الانجاب وذالك عن طريق غلي 3غرام من حب الهال في كاس ماء ثم تركه ليختمر لمده خمس دقائق وبعد ذالك يتم شربه حوالي 3فناجين قهوه كل يوم
هذا على سبيل المتال لا على سبيل الحصر لان فوائده يصعب علينا ذكر ها كاملة
تسمى حبة  الهيل في المغرب بقاع قلة أو الخضراء وبللغة  الفرنسية Cardamomeباللغة الإنجليزية Cardamome كما ذكرنا مهمة جدا لقشرة الشعر ومذاقها يا سلام

لكي نعلم أن حبات الهيل جاهزة للاستعمال يجب أن تستكمل نضجها ويكون حجمها كبير ولونها أخضر مائل إلى الصفار
متل الصورة التي وضعتها




العشبة التانية هي نويويرة Piment de la Jamaïque  باللغة الإنجليزية Jamaica pepper باللغة الفرنسية
تستعمل في أطباق اللحم  أكتر لانها تتلائم معه أكتر من الدواجن
فوائدها الصحية  لا تعد ولا تحصى ويمكن القيام ببحت صغير في قوقل للتعرف على فوائدها
فهي مقوية لجهاز المناعة ككل



البسيبيسة كذالك مذاقها هايل ولكن لا يجب الاكتر منها لكي لا تصيبنا بحموضة المعدة
إسمها بالفرنسية macis  وهي عبارة عن القشرة الخارجية للكوزة  الصحراوية


الزعفران الحر و مآدراك  ما الزعفران الحر ضروري جدا في مختلق أطباق الطبخ المغربي عموما
يسعد على فتح مسام الجسم ويقوي فروة الشعر
يعطي الزعفران طاقة ، فهو يزيد في الطاقة الجسدية ويقوي الحواس من سمع وإبصار وشم ولمس وغيرها .ينشط الزعفران القلب ويمنع تسرع القلب والخفقان يدخل الزعفران في صناعة الأدوية الحديثة كتلك المستعملة لطرد الديدان المعوية والأدوية المهدئة للحالات العصبية والنفسية والأدوية المستعملة لتنشيط الإفراز البولي
 

ورقة سيدنا موسى تسمى كذالك الغار، أو الرند،إسمها بالفرنسية laurier
يقي من بعض الأمراض ويعالجها، حيث يعالج مشاكل الجاز الهضمي ويزيد من إفرازات العصارات الهضمية.

وأشارت الدراسة التي أجريت في جامعة هارفارد، إلى أن ورق الغار لا يعالج فقط الجهاز الهضمي، بل يعالج التهابات المفاصل ويساعد على إدرار الحيض.
وأوضحت المصادر أن ورق الغار يحتوي على زيت طيار وأهم مركبات الزيت السينيول واللينالول والفاباينين والفاتيربينيول وحمض العفص وهلام ومواد راتنجية، حيث يساعد هذا الزيت في تخليص الجسم من البكتريا المسببة للرائحة وعلاج بعض الأمراض الجلدية كالأنزيما والصدفية.
كما أنه يستخدم في علاج الدوخة والدوار، ويوصى باستعماله للمساعدة في الهضم كما يستخدم في علاج القيء والمغص، وتطهير المسالك البولية، وتخليصها من الرواسب والأملاح، وكعلاج للشقيقة



عندنا زيت الزيتون ومن لايعرفه زيت الزيتون سبحان الله حارق للدهون كيخلي الجسم يتنضف من التسممات

وطبعا  لا توجد طبخة  مغربيه لا نطبخ فيها دونه  خصوصا  الطاجين المغربي




عندنا السمن المغربي يعني الزبدة البلدية  المملحة  دات الرائحه الرائعه

السمن ضروري ومؤكد  في طياب الاعراس  والحفلات
إلى كل من لا يستحمل أكل السمن الحال سهل وهو

شرب كوب زعتر منقوع في الماء متل الشاي ورائ كل وصفة  فيها السمن فقط



عندنا سكينجبير مكون ضروري في الدجاج خصوصا إذا كان طري
الابزار   لايجب الاكتارمنه  لانه يسود لون الطعام
الخرقوم أو الكركم نستعمله  في الطبخ المغربي مكان الملون الصناعي

الابزار الأبيض  ممممممممممم ياسلام ممكن الاستغناء على الابزار الاسود والاعتماد على الابزار الابيض

بنسبة للقرفة  أفضل وضعها مطحونة مع أطباق اللحم  و عيدان  مع أطباق الدجاج حتى تعطي الطعم و المذاق  ولا تعطي لون غامق  في الطبق  

نمر حبيباتي الان إلى  المعايير لضبط هاد المواد السابقة الذكر للحصول على مداق رائع
وهي سر من أسرار الطباخات المغربيات المخضرمات  الماهرات
ولكن لا خير في كاتم علم

هده قيسات  ربما  قليلة  قليلة بنسبة للبعض  وكتيرة  للبعض الأخر
لكن كل واحد يمكن له أن يضاعف أو يقلل من  المقادير إلى أنه يجب الاحتفاظ بنفس التوازن
للحصول على انسجام في المذاق و الرائحة  متلا إذا
أخذنا
150كرام من قعقلة  أو حبة الهيل

100كرام من النويويره

50كرام من البسيبيسة

أما  الكوزه الصحراويه  واحدة  صغيره تقريبا  20كرام
تطحن كل هاد المكونات وتوضع  في زجاجه محكمه لكي  تبقى  طرية تبقى ريحتها زكية

أعتذر عن الإطالة
لي عودة   أعزائي في  الجز الثاني
لنستكمل أهم التوابل في الطبخ المغربي و في مادا نحتاجها وماهي المواد التي تتجانس معها