Tajine d’agneau aux gombos et aux courgettes "choumicha"

Ingrédients:
viande d'agneau coupée dans l'épaule : 750 g tomate épépinée et râppée : 1 oignon moyen émincé : 1 sel : 1 c. à café poivre : 1/2 c. à café gingembre : 1 c. à café curcuma : 1 c. à café huile d’arachide : 5 cl cannelle : 1 bâtonnet coriandre : 1 petit bouquet eau : 60 cl

Pour la garniture
gombos de petit calibre : 500 g courgettes longues : 300 g tomates cerise : 80 g gousse d'ail émincée : 1 coriandre hachée : 1 c. à soupe Tajine d’agneau aux gombos et aux courgettes Préparation:

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon et la tomate râpée dans l’huile pendant 2 mn. Ajouter les morceaux de viande, les épices, le bouquet de coriandre et mouiller avec l’eau. Amener à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter à couvert. Lorsque la viande est cuite, la retirer et la réserver au chaud. Passer la sauce au chinois et la remettre dans la marmite. Equeuter les gombos et détailler les courgettes en tronçons réguliers. Déposer les légumes dans la marmite, ajouter les tomates cerise, la coriandre et l’ail émincées. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes « en évitant de remuer avec une cuillère pour ne pas écraser les légumes ». Réchauffer la viande et la disposer sur un plat de service, la garnir de légumes et la napper de sauce. Servir le plat chaud.

Bon à savoir : vous pouvez remplacer les épices utilisées dans la préparation de cette recette par 1 c. à thé bombée d'épices Bio Dar Choumicha pour M'qalli.