مسمن بالمخ
 
 للعجين:

   - نصف كيلو دقيق لفورص
   - قليل من خميرة الخبز
   - ملح
   - ماء دافئ
   - ملعقة صغيرة سكر مطحون
     مخ غنم أو مخ بقر
فصا ثوم مقشر
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة تحميرة
قبصة مسحوق فلفل حار
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
ملعقة صغيرة عصير حامض
ملح
إبزار

طريقة التحضير :
نظفي المخ بماء مملح وأزيلي القشرة المحيطة به وقطريه واتركيه جانبا.
ضعيه في قدر به ماء مملح واتركيه يطهى لمدة 15 دقائق.
اغسلي المخ وقطريه جيدا وقطعيه إلى قطع كبيرة وضعيه في قدر رفقة التوابل والثوم والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الحامض واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
غير حتى ينشف الماء ديالو
ونعملوه في مسمن  مربعات كيف ما العادة
وبصحة