Dans les recettes, vous voyez T 55, T 80 etc… et vous ne savez pas ce que c’est ? Voici l’explication :

Les farines sont classées selon le taux de cendres qu’elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet. Vous avez donc :

T45 pâtisserie
T55 boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C’est la farine premier prix.
T65 farine blanche
T80 farine bise
T110 complète (pain au son, pain complet)
T150 intégrale (pain au son, pain complet)