رغايف باللوز


الرغايف باللوز
مقادير العجين كيلو غرام ( من الدقيق الناعم الأبيض
ملح
قليل من الزعفران الحر الزيت مع الزبدة المدوبة شوية مسكة شوية ماء الزهر
الماء الدافئ الكافي للعجين

حشوة اللوز:
250غرام من اللوز مسلوق ومطحون
ملعقة كبيرة من الزبدة
100غرام من سنيدة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة واحدة
شوية مسكة
معلقة زهر كبيرة
قليل من اللوزالمقلي والمهرمش
الطريقة
طريقة تحضير العجين: في قصعة يوضع الدقيق ويجوف وسطه، ثم يضاف الملح
الزعفران المدوب شوية الزهر ومسكة حرة ويخلط شيئاً فشيئاً بالماء الدافئ،
حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة مدلوكة جيداً باليدين. وكلما كانت
العجينة صلبة، كلما زدنا قليلاً من الماء وهكذا حتى نحصل في الأخير على
عجينة رطبة لينة ومتماسكة. .1
يدهن العجين بقليل من الزيت، ثم تصنع منه كويرات صغيرة تصفف في قصعة مزيتة أو على صفيحة مدهونة بالزيت. .2
طريقة تحضير معقودة اللوز: في إناء معدني نضع اللوز ونصب عليه الماء ثم
نتركه بضع دقائق على النار، ثم تنزع قشوره ويقطر ويجفف جيداً. .3
في
مقلاة فيها زيت غزيرة وساخنة، يقلى اللوز ثم يطحن في مطحنة الكفتة للمرة
الأولى، ثم يضاف إليه السكر السميد ويطحن للمرة الثانية. .4
تضاف الزبدة و البيضة والقرفة إلى اللوز المطحون وماء الزهر والمسكة ويخلط الكل جيداً ويعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. .5
نصنع من عقدة اللوز كويرات صغيرة بحجم الجوزة، تصفف على صفيحة مزيتة. .6
طريقة حشو وطهي الرغايف: تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجينة
وتمدد بالأصابع من جميع الجهات إلى أن تصبح على شكل مستطيل رقيق. .7

يوضع مقدار من عقدة اللوز في حجم جوزة، وسط هذا العجين الممدد ويسطح
قليلاً، بعد ذلك تثنى الجوانب وتتراكب على بعضها ثم تطوى الرغيفة وتسطح
قليلاً بأطراف الأصابع، وهكذا نعمل مع الرغايف إلى أن يتم العجين وتتم عقدة
اللوز. .8
في مقلاة بها زيت غزيرة، تقلى الرغايف وعندما تتحمر ويصبح
لونها ذهبياً، تنزع من الزيت وتقطر وتقدم ساخنة مسقية بالعسل في طبق وتزين
باللوز المهرمش او الزنجلان