موضوع: باط أشو و إكلير بعجينة واحدة مع الصور الثلاثاء سبتمبر 17, 2013 4:02 pm
مقادير 1/4 ماء 80غ الزبدة 20غ سكر 125غ الدقيق الفورص ملح،فاني من 3حتى 4البيضات أصفر بيضة ممزوجة مع قليل من الحليب للدهن الطريقة كندوبوا الزبدة والسكر والفاني والملح مع الماء فوق نار هادئة حتى الغليان
وخارج النار نضيف الدقيق مرة واحدة مع الخلط بملعقة خشبية وانرجعوها فوق النار مع التحريك حتى تنشف وما تبقاش تلسق على اجناب الطنجرة
ثم نضيف بيضة مع الخلط بالضراب والبيضة الثانية بنفس الطريقة حتى الإنتهاء
كمية البيض كتختلف حسب الحجم إلا كانو كبار كانحتاجو3ولا كانو اصغار كانحتاجو 4البيضات دائما البيضة الأخيرة انضربوها بالفريشط وانضيف شوية بشوية المهم باش انعرفو العجينة وجدات خاصنا انهزوا العجين بملعقة وانوقفوها من اطيح منها العجين خاصنا انحصلو على شكل فم العصفور واتبقى قابطة بالملعقة هذا هو سر باش تنجح لينا لاباط
كانحشيوالخليط في الجيب الحلواني وكنرصيوه في لاطة الفرن وكندهنو بأصفر البيض
كندخلوها الفرن مسخن بحرارة 200درجة وانقصو إلى 180درجة بعد الطهي
هادو محشيين بالكريم شنتيي
وهادو بالكريم باتيسيير وردي مضاف إليه اللون الأحمر
وحتى هادو اديال انهار آخر بنفس المقادير والطريقة لكن بحجم أكبر