الخليع هو احدى الاكلات التقليدية المغربية ومن بين الوصفات المشهورة خصوصا في مدينة فاس والنواحي ومراكش تصنع من القديد اي اللحم المملح المجفف و يقدم كطبق اساسي بعدة طرق مع البيض او مع او نحشو بيه الملاوي أو الحرشة اليكم الطريقة ....





الخليع
المقادير :
2 كيلو من اللحم هبرة من البقري أو الجمل يكون أحسن( مقطع شرائح)
ملح بكمية كبيرة " لان لازم يكون مالح "
قزبرة حبوب مطحونة
ثوم مجفف ومطحون
اسكنجبير
فلفل احمر حلو (غبرة )ابزار
كركم مطحون و ملون غدائي
كأس من زيت زيتون
2/1 كيلو من شحم " الكلي "
كمون مطحون
معلقة الخل
الماء الكافي للنضج



الطريقة :


أولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيدا ونتركو ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم بكل التوابل وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تماما " تصير قديد " مدة اسبوع تقريبا
بعد ذلك نأخذ طنجرة نضع فيها قطع اللحم + التوابل مرة اخرى حبوب القزبرة المطحونة + الكامون + زيت الزيتون ثم تنرك الكل يتقلى قليلا ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة لأنه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر لكي لا يحترق ولكي نتأكد أننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم بعد طحنه جيدا في آلة الفرم ثم نترك الكل ينضج لما ينشف من الماء لكي نتأكد من أننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب نغمسها في السائل و نقرب القطعة من نار اذا لم تشتعل و سمعنا طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أنه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على أن الخليع أصبح جاهزا
ننزله من على النار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق و يمكننا الاحتفاظ به لاطول مدة

بالصحة والعافية