الرفيسة المغربية:

المقادير:

دجاج بلدي ربع كيلو غرام من العدس الحلبة ملعقة ملح ملعقة ابزار نصف كيلو
بصل فصوص ثوم ملعقة سمن بلدي كأس زيت زيتون و زعفران و ملون غذائي زنجبيل


الطريقة:
نغسل الدجاجة جيدا و نضعه في آله الصغط نضيف إليه زيت الزيتون و البصل
المقطع مربعات صغيرة جدا و نظيف كل المقادير عدا السمن و العدس و الحلبة


نترك الإناء فوق النار حتى يتغير لون اللدجاج و تمتزج كل العناصر نظيف ماء
كثير لترين تقريبا أو أكثر و نغلق القدر وعندما يقترب لحم الدجاج من النضج
نظيف العدس و الحلبة و السمن و نتركه حتر يطهى الكل

و الان طرقة تحضير الرغايف أو المسمن

المقادير: نصف كيلو دقيق أبيض و نصف كيلو دقيق قمح ملح و يعجن بالماء البارد حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة
نجعل العجينة على شكل كرات صغيرة
نطلق الكرة باستعمال الزيت على وجه القصعة على شكل دائري
و دائما باستعمال الزيت نقلب جانب من العجينة في الوسط
ثم نقلب الجانب الاخر على الاول فيصبح على شكل مستطيل
نطوي العجينة حتى نحصل على مربعنستمر مع كل الكرات
نطلق المربعات حتى تصير مربعا كبيرا
و نضعه فوق النارفي المقلاة المخصصة لذلك نقلبه جيدا حتى ينظج و بذلك نكون قد حصلنا على رغيفة
نقطع الرغائف إلى أجزاء صغيرة
في إيناء التقديم و هو القصرية و القصعة و هو مكون من طين نضع التريد و في
الوسط نضع اللحم و نغطيه بالمرق و العدس و البصل كما نسقي التريد جيدا
بالمرق لانه سرعان ما يشربه و يتضاعف حجمه

و بألف صحة و عافية