دجاجة صغيرة *
(حبات كبيرة طماطم 2(تغسل ووتقطع بقشرتها والزريعة قطعا صغيرة *
1 بصلة مقطعة شرائح *
4معالق كبار زيت زيتون *
البقدونس والكزبرة *
1 ملعقة صغيرة مركز الطماطم *
(الملح الفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار (معلقة صغيرة *
قليل من الزعفران *
(الخضار (القرع والبطاطا والباذنجان الجزر اللفت والفلفل الحار *
الماء الكافي *
طريقة تحضير الكسكس
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة)
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا
وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه
طريقة تحضير مرق الكسكس
في القدر يضاف البصل و الطماطم المقطع إلى قطعة صغيرة، الطماطم المركزة الدجاج مقطع والتوابل، زيت الزيتون الجزر اللفت الحمص
نحرك الكل لمدة 10 دفائق نضيف الكمية الكافية من الماء ونتركه ينضج نص استواء
بعد ذلك نضيف الخضروات (الكوسا والبطاطا والباذنجان والبقدونس والكزبرة ...) ونتركها الكل ينضج
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطىبالخضار ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا 
الثلاثاء سبتمبر 19, 2017 1:39 am من طرف 
موضوع: كسكس مغربي 
