كتف معمر بالفواكه الجافة – هدى اليداري -2013-10-22

www.lalaboutayna.com

الحشوة :
250 غ هبرة اللحم او قطبان اللحم من الفخد او الكفتة بكري + بصلة مقطعة رقيقة + م ص السمن دايب + عود القرفة + ربع م ص توابل المروزية + شوية الملح + م ك الربيع مقطع + ربع م ص سكين جبير + ربع كاس الماء و نخليه يتشحر و نضيف كاس كبير الماء و نخليه يطيب + 2 تمرات بالعظم ديالهم على نار مهيلة
مللي طيب الحشوة و ينشف تماما من الماء نحيدو التمر و القرفة
100 غ مشماش يابس + 100 غ الشريحة + 100 غ اللوز محمر و مهروش + 100 غ التمر + 3 قطع اناناس مجفف + ممكن اضافة الزبيب 100 غ
تغسل الفواكه مزيان و كولشي يتقطع مربعات صغار وتعمل في مقلاة + م ك زبدة + حبة مسكة حرة مدقوقة مع شوية السكر ونخليها ترطاب + 2 م ك ماء زهر + او نقطة روح الزهر + م ك الماء مللي يتحمر مزيان + 2 م ك عسل مزيان بالليمون يكون احسن
www.lalaboutayna.com
نخليهم يتشحروا مزيااان حتى يلمعوا و نضيفو كولشي على الصلصة ديال اللحم + زعفران حر
ناخدو الكتف نحلوه ونعمروه ونخيطوه بابرة جديدة تكون في الحامض او الخل ونخيطو بخيط مطوي على 2 معقم بالحامض او الخل
في طنجرة نديرو 2 بصلات مقطعة دوائر + م ص سمن دايب +ربع كاس ص الزيت + فص ثوم + عود قرفة + 2 حبات مسكة حرة غير مدقوقة + م ص عطرية اللحم + الربيع مقبط + ملح + 2 حبات التمر + شوية سكين جبير + ربع م ص ابزار + خرقوم بلدي مخلط مع الملون و شوية زعفران حر + بع كاس ماء ديال العنبة و نخليه يتشح رمزيان + الكتف ونقليه على 2 جوايه + كاس كبير الماء طايب فوق الفاخر
مللي يطيب ندهنوه بالسمن دايب و يدخل الفران
ونخلي البصل في الطنجرة يتعلك مزيااان
مللي يتحمر شوية نرجعوه الطنجرة و نقليه على 2 جوايه
التزيين : الاناناس كنغسلوه و نديروه في ماء مغلى 3 دقائق و نزولوه و نديروه في مقلاة مع م ك زبدة + 2 م ك عسل + م ص ماء زهر + شوية مسكة حرة
نفس الطريقة نعسلوا بيها المشماش
و اللوز نيروه ايفيلي